INGREDIENTI:per circa 40 bigne
270 ml d’acqua
80 gr di burro
un pizzico di sale
150 gr di farina 00
4 uova medie

PREPARAZIONE:
In un pentolino versate l’acqua,il burro a pezzetti e il pizzico di sale (se li volete rendere dolci e non neutri aggiungete un cucchiaino di zucchero al posto del sale) e portate a bollore.

Appena bolle versate la farina in un solo colpo,abbassate la fiamma e mischiate energicamente con un cucchiaio di legno fin quando il composto si uniformi creando una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.

Spegnete e togliete dal fuoco.Fate raffreddare il composto per circa 20 minuti girando ogni tanto.E’ importante,altrimenti “cuocete” le uova e non gonfieranno!

Ora unite le uova una alla volta girando continuamente con un cucchiaio di legno ; non aggiungete il prossimo uovo se quello precedente non è ben amalgamato.

Foderate una placca con della carta forno e accendete il forno a 180° statico.Con l’aiuto di due cucchiai prelevate una porzione di composto e adagiatela sulla leccarda creando delle palline e infornate nel ripiano medio-basso per almeno 20-25 minuti.

Farcitura:
Per la ganache al cioccolato fondente
250 g di panna liquida fresca
250 g di cioccolato fondente,
30 g di burro

PREPARAZIONE:

per la ganache al cioccolato fondente:

Mettete in una capace pentola la panna ed il burro e portate quasi a bollore a fuoco basso, quando la panna incomincia a far le bollicine sul bordo dalla pentola, toglietela del fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi, iniziate a mescolare con una frusta a mano fino a che il cioccolato si sarà sciolto.Mettete la pentola a bagno Maria con del acqua contenente del ghiaccio e con lo sbattitore elettrico montate il composto fino a che diventa cremoso e denso, ci vorranno circa 10 minuti.